Pizza con salsa di pomodoro fresco, mozzarella di bufala campana DOP, melanzane grigliate, scamorza affumicata e salame piccante

Procedimento passo dopo passo

Per prima cosa, occupati delle melanzane: tagliale a fette e grigliale su una piastra o in una padella antiaderente ben calda. Per renderle ancora più gustose, puoi insaporirle durante la cottura con un filo d’olio extravergine d’oliva e, se ti piace, uno spicchio d’aglio. Una volta pronte, asciugale leggermente con della carta assorbente e tienile da parte.

A questo punto, preriscalda il forno a 200°C: il calore uniforme permetterà alla base di esaltare la sua struttura.

Disponi la base su un piano e condiscila con una salsa di pomodoro fresco, stendendola fino ai bordi con movimenti morbidi. Aggiungi la mozzarella di bufala DOP ben scolata, così da evitare eccessi di umidità, e qualche fettina di scamorza affumicata per dare profondità e una nota leggermente affumicata. 

Distribuisci sulla pizza le melanzane grigliate in precedenza, che aggiungeranno dolcezza e morbidezza, e completa con il salame piccante, che porta vivacità e carattere.

Trasferisci la pizza direttamente sulla griglia centrale del forno: in soli 5 minuti i formaggi inizieranno a fondersi e i bordi della base diventeranno leggermente dorati. Una volta sfornata, aggiungi subito un filo di olio extravergine d’oliva a crudo: è il dettaglio che accende i profumi degli ingredienti e li armonizza.

Servila calda, quando la base è ancora fragrante e la mozzarella perfettamente filante.

Alcuni accorgimenti per la pizza perfetta 

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Prima di tutto, dedica un momento agli ingredienti più “acquosi”: la mozzarella di bufala, va lasciata riposare qualche minuto su carta assorbente, così da perdere l’eccesso senza rinunciare alla sua naturale cremosità quando incontrerà la base calda. 

Lo stesso vale per le melanzane grigliate: dopo la griglia, tamponale leggermente, giusto il necessario per evitare che rilascino acqua in cottura. 

Se vuoi rendere la pizza ancora più equilibrata, scegli una salsa di pomodoro più densa, magari leggermente ridotta in padella: aderisce meglio alla base e non la appesantisce. È un accorgimento semplice, ma permette ai sapori di rimanere nitidi e alla base di dorarsi in modo uniforme.

Infine, per chi ama un tocco più deciso, puoi completare la pizza appena sfornata con un filo d’olio extravergine a crudo: non solo esalta i profumi degli ingredienti, ma armonizza tutti gli ingredienti in un unico morso.

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