Puccia farcita: ricetta con cime di rapa, burrata e pomodori secchi

Preparazione

Preparazione delle cime di rapa.
Inizia lavando accuratamente le cime di rapa, selezionando solo le cimette e le foglie più tenere. Sbollentale in acqua leggermente salata per circa 3-4 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle senza far perdere loro il colore verde brillante. Scolale e strizzale leggermente.

La ripassatura in padella.
In una padella antiaderente, versa un generoso giro d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi lo spicchio d’aglio sbucciato (intero o tritato, se preferisci un sapore più intenso) e il peperoncino. Fai sfrigolare dolcemente per insaporire l’olio, poi tuffaci le cime di rapa. Fai saltare il tutto a fuoco vivace per 5 minuti. Assaggia e regola di sale. Rimuovi l’aglio e tieni da parte.

Preparazione del pane.
Prendi la tua Puccia alla salentina Alimenta. Tagliala a metà orizzontalmente con un coltello a sega. Per ottenere il classico effetto “crunchy” dello street food pugliese, tostala. Puoi usare un fornetto a 200°C per 4-5 minuti, oppure adagiarla su una piastra o padella ben calda dal lato della mollica, finché non risulterà dorata e fragrante.

Composizione della Puccia farcita.
Ora arriva la parte più divertente: l’assemblaggio!

Adagia sulla base calda e croccante della Puccia le cime di rapa ripassate, distribuendole in modo uniforme.

Sopra le verdure calde, straccia la burrata con le mani. Il calore delle cime di rapa la farà leggermente sciogliere, creando una crema golosissima.

Completa l’opera distribuendo i pomodori secchi tagliati a listarelle o pezzetti. Se ti piace, puoi aggiungere un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe nero.

Il tocco finale.
Chiudi la puccia premendo leggermente con il palmo della mano per amalgamare i sapori all’interno. Goditi la tua Puccia alla salentina Alimenta ben calda, possibilmente accompagnata da una buona birra artigianale o un calice di vino bianco del Sud. 

I Consigli dello Chef: suggerimenti e varianti

Vuoi personalizzare la tua Puccia o renderne la preparazione ancora più impeccabile? Ecco qualche dritta per un risultato da vero maestro dello street food:

• Attenzione all’umidità: per evitare che la mollica della puccia si bagni troppo perdendo la sua croccantezza, ricordati di sgocciolare molto bene sia la burrata (eliminando il siero in eccesso) sia i pomodori secchi prima di inserirli nel panino.
• Il tocco di sapidità in più: se ami i sapori decisi, sciogli un filetto di acciuga sott’olio nella padella insieme all’aglio e al peperoncino, prima di saltare le cime di rapa. Si sposa alla perfezione con il resto degli ingredienti!
• La variante “carnivora“: vuoi trasformare questa ricetta vegetariana in un pasto ancora più ricco? Aggiungi alla farcitura delle fette di Capocollo di Martina Franca leggermente scottato, oppure della salsiccia sbriciolata e saltata in padella.
• Idee per il Meal Prep: se hai i minuti contati in pausa pranzo, puoi sbollentare e ripassare le cime di rapa la sera prima. Conservale in frigorifero in un contenitore ermetico: al momento del pasto ti basterà scaldare la Puccia alla salentina Alimenta, comporre il tuo panino, e gustarlo in un attimo.
• Alternativa alla burrata: se non hai la burrata a disposizione, puoi sostituirla con della stracciatella fresca o, per una versione dai sapori più rustici, con delle scaglie di caciocavallo o provolone piccante.

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