Pinsa Tonda con patate arrosto, pancetta croccante e mozzarella: la ricetta rustica perfetta

Se l’accoppiata di patate, rosmarino e pancetta ti risuona familiare, è perché attinge a piene mani dall’anima più autentica della nostra cucina contadina. Un tempo questi erano gli ingredienti poveri ma sostanziosi che si preparavano nelle serate fredde, lasciando rosolare le patate con il grasso saporito dei salumi di casa. Oggi abbiamo preso tutta la magia di quell’abbinamento ricco e confortevole e l’abbiamo adagiata sulla straordinaria fragranza della nostra Pinsa Tonda Gourmet Alimenta: un contrasto perfetto tra la croccantezza dorata della base e un cuore filante da leccarsi i baffi.

Preparazione

Per prima cosa dedicati alla preparazione del condimento per rendere le patate irresistibili. Pela le patate a pasta gialla, sciacquale sotto acqua corrente fredda per eliminare l’amido in eccesso e asciugale bene con un panno pulito. Tagliale a cubetti piccoli e regolari di circa 1 cm, in modo da garantire una cottura uniforme e rapida.

Trasferisci i cubetti di patata in una teglia da forno rivestita di carta oleata. Condiscili con un generoso giro di olio extravergine d’oliva, una presa di sale fino, una macinata di pepe nero e gli aghi di un rametto di rosmarino fresco tritati finemente. Mescola con le mani per distribuire bene il condimento e cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti, finché non saranno dorate ed edibili, ma ancora sode.

Nel frattempo, riduci la mozzarella a listarelle o cubetti e lasciala scolare in un colino per 10 minuti, prevenendo così un’eccessiva perdita di liquidi durante la cottura in forno della pinsa.

Prendi la Pinsa Tonda Gourmet Alimenta e adagiala direttamente sulla griglia del forno o su una teglia. Distribuisci uniformemente la mozzarella scolata sulla superficie, aggiungi le patate arrosto ben calde e adagia le fette di pancetta in modo armonioso. Aggiungi qualche aghetto di rosmarino intero per un tocco scenografico e aromatico.

Inforna la pinsa in forno ventilato già caldo a 220 °C per circa 5 minuti. Il calore permetterà alla mozzarella di sciogliersi perfettamente, rendendo al contempo la pancetta irresistibilmente croccante e la crosta della pinsa dorata e friabile.

Sforna, taglia a fette e servi immediatamente ben calda.

I consigli dello Chef

Puoi usare il tipo di pancetta che preferisci, sia dolce per un profilo più delicato, che affumicata per un tocco più deciso. Volendo, puoi anche sostituirla con del guanciale croccante o con della salsiccia sbriciolata e rosolata in padella.

Al posto della mozzarella puoi optare per un altro formaggio filante dal carattere deciso, come la provola affumicata o la scamorza. Infine, per completare l’opera prima di infornare o appena sfornata, puoi aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato o di pecorino stagionato per un gusto ancora più ricco e di carattere.

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