Pinsa Altograno con porcini, radicchio e formaggio: il comfort food dell’autunno

L’autunno è una vera e propria festa per il palato, e niente incarna questa stagione meglio del profumo inconfondibile dei funghi porcini appena trifolati che si fonde con l’amaro elegante del radicchio. Per valorizzare al meglio questo incontro di sapori rustici senza appesantire la tavola, la base ideale è la nostra Pinsa Altograno Alimenta, fonte naturale di fibre e proteine grazie alla sua miscela di farine selezionate.

Il segreto per una riuscita impeccabile? Saltare il radicchio a fiamma viva per sfumare l’amaro e mantenere i porcini sodi e succosi: ogni morso sarà un’esplosione di contrasti e consistenze irresistibili.

Preparazione

Per preparare questa deliziosa ricetta autunnale, inizia dedicandoti alla cura delle materie prime fresche.

Pulisci delicatamente i funghi porcini utilizzando un panno umido o uno spazzolino morbido per eliminare ogni residuo di terra (evita di lavarli sotto l’acqua corrente per non farli inzuppare).

Tagliali a fette non troppo sottili. In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio incamiciato. Aggiungi i porcini e cuocili a fiamma vivace per circa 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, regola di sale, pepe e spolvera con prezzemolo fresco tritato, poi rimuovi l’aglio.

Lava accuratamente il radicchio, asciugalo e taglialo a striscioline sottili. In un’altra padellina, versa un giro d’olio d’oliva e salta il radicchio a fuoco medio per 3-4 minuti, finché non risulterà leggermente appassito ma ancora vivo nel colore. Aggiusta di sale e pepe.

Taglia il formaggio scelto (fontina, caciotta o mozzarella ben scolata) a dadini o a fette sottili in modo che si fonda in modo omogeneo.

Preriscalda il forno ventilato a 220 °C (oppure statico a 230 °C). Distribuisci direttamente sulla base il formaggio a dadini, i porcini e il radicchio. Posizionala sulla griglia del forno per circa 5-8 minuti, giusto il tempo necessario a far fondere il formaggio e rendere i bordi dorati.

Taglia la Pinsa Altograno a fette e servila subito ben calda.

Qualche consiglio in più

Non hai trovato i porcini freschi al banco del mercato? Nessun problema: puoi tranquillamente utilizzare i porcini surgelati oppure quelli secchi, mettendoli prima in ammollo in acqua tiepida per farli reidratare e poi saltandoli velocemente in padella con olio e aglio.

Vuoi personalizzare il formaggio? Al posto della classica fontina o mozzarella a pasta filante, prova la provola affumicata se cerchi un tocco ancora più rustico, oppure la ricotta di pecora per una nota più cremosa e decisa.

Questa pinsa è perfetta da gustare a tranci appena sfornata e bella fumante, magari servita insieme a qualche stuzzichino di stagione (come delle sfiziose polpette di zucca per rimanere in tema autunnale).

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